Model Usaha Bakso dan Nugget Ayam Berbasis Authentic Learning untuk Kewirausahaan Santri

Chandra Utami Wirawati; Dwi Eva Nirmagustina; Surfiana Surfiana; Yatim Rahayu Widodo; Sri Handayani

doi:10.46576/rjpkm.v7i2.8366

Model Usaha Bakso dan Nugget Ayam Berbasis Authentic Learning untuk Kewirausahaan Santri

Chandra Utami Wirawati, Dwi Eva Nirmagustina, Surfiana Surfiana, Yatim Rahayu Widodo, Sri Handayani

Abstract

Guna mengatasi kerentanan ekonomi akibat fluktuasi harga ayam hidup di Pondok Pesantren A.P.I Darul Ulum Lampung, dikembangkan usaha diversifikasi produk olahan berupa bakso dan nugget melalui metode pemberdayaan santri untuk meningkatkan nilai tambah serta kemandirian pesantren. Tujuan pengabdian ini adalah mengimplementasikan metode authentic learning di dalam pemberdayaan dan pelibatan santri Pesantren A.P.I. Darul Ulum pada mengembangkan sistem produksi bakso dan nugget ayam sebagai model usaha. Metode yang digunakan terdiri dari beberapa tahapan yaitu: tahap difusi Ipteks melalui bimbingan teknis tentang pengolahan bakso dan nugget ayam, kemudian dilanjutkan dengan pelatihan standarisasi produk guna menjamin kualitas hasil olahan tersebut. Selanjutnya, metode authentic learning diimplementasikan dengan memberikan tugas-tugas otentik yang melibatkan serta memberdayakan para santri secara langsung dalam seluruh proses produksi. Untuk memastikan efektivitas tugas tersebut, dilakukan tahap advokasi berupa pendampingan intensif terhadap aktivitas mandiri yang dilakukan santri. Rangkaian kegiatan ini diakhiri dengan tahap evaluasi menyeluruh untuk mengukur keberhasilan dan dampak dari seluruh metode yang telah dilaksanakan. Hasil Kegiatan PKM di Pesantren A.P.I. Darul Ulum menunjukkan bahwa metode authentic learning yang diimplementasikan mampu membawa perubahan pengetahuan, sikap, keterampilan dan enterpreneurship Santri melalui model usaha bakso dan nugget ayam. Hal ini ditunjukkan dari peningkatan hasil pretest dan posttest peserta terhadap 4 aspek penilaian, yaitu pemahaman teknik pengolahan bakso dan nugget, pemahaman standarisasi dan keamanan pangan, kemampuan pemasaran produk dan tumbuhnya jiwa wirausaha pada santri yang terlibat, masing-masing sebesar 31.6%, 40%, 31%, dan 24%. untuk Keberhasilan ini berpotensi untuk menjadi percontohan Program One Pesantren One Product (OPOP) kepada pesantren-pesantren lain di Povinsi Lampung

Keywords

Authentic Learning; Bakso Ayam; Enterpreneurship; Nugget Ayam

Full Text:

PDF

References

Afiyah, D. N. (2022). Pengaruh Perbedaan Bagian Daging Ayam Broiler terhadap Kandungan Protein dan Sifat Organoleptik Nugget Ayam. Anoa, 1(2), 81–87. https://doi.org/10.24252/anoa.v1i2.30875.

Alwi, W., Khadijah, Furqon, M., Mukhtar, M.K., Paudah, P. (2025). Program OPOP (One Pesantren One Product) dalam Meningkatkan Kemandirian Santri di Pondok Pesantren Qurrata A’yun Bogor. Instructional Development Journal, 8(2), 387-395. http://ejournal.uin-suska.ac.id/index.php/IDJ.

Ambarwati, L., Irfan, M., & Marsudi, M. (2022). Pengolahan Bakso Dan Nugget Di Umkm Sipatuo Sebagai Upaya Pengentasan Stunting Di Polewali Mandar. Buletin Udayana Mengabdi 21(2), 127-133. https://doi:10.24843/bum.2022.v21.i02.p05.

Ananda, R. (2021). Internalisasi Nilai-Nilai Pendidikan Kewirausahaan Pada Santri Di Pondok Pesantren Sunan Gunung Jati Ba’alawy Semarang. (Skripsi) Fakultas Tarbiyah Dan Keguruan Universitas Islam Negeri Walisongo Semarang.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. (2014). SNI 6683:2014. Naget Ayam (Chicken Nugget). Badan Standarisasi Nasional. Jakarta

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. (2014). SNI 3818:2014. Bakso Daging. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta

Brown, S., & Sambel, K. (2023). Rethinking Assessment by Creating More Authentic, Learning-Oriented Tasks to Generate Student Engagement. Formative and Shared Assessment to Promote Global University Learning. 150-167. DOI: 10.4018/978-1-6684-3537-3.ch008.

Fahrudin, A., & Malik, M. K. (2025). A Pesantren Cultural Value-Based Learning Model: Integrating Islamic Values and 21st-Century Skills. Cendekia: Jurnal Kependidikan Dan Kemasyarakatan, 23(1), 89–105. https://doi.org/10.21154/cendekia.v23i1.10646.

Fajarwati, S. R. (2016). Program Pelatihan Kewirausahaan Berbasis Authentic Learning Sebagai Proses Pembentukan Karakter Wirausaha Santri Di Pondok Pesantren Al-Mizan Majalengka. Jurnal Pendidikan dan Pengkajian Pendidikan Non Formal. 8:11–20. http://repository.upi.edu/id/eprint/25074.

Fanani, B. A., Malik, J. K., Vallentina, V. R., & Husain, M. M. (2025). Inovasi Metode Diklat yang Efektif dan Efisien di Pondok Pesantren Darussalam Banyuwang. Jurnal Al-Kifayah, 4(1), 105–118. https://doi.org/10.53398/ja.v4i1.651.

Fauzia, E., Zudi, M., & Maftuhah. (2025). Darunnajah Islamic Boarding School Jakarta in the Framework of Society 5.0: Uniting Tradition and Technology in the Curriculum. Jurnal Inovasi Pendidikan MH. Thamrin, 9(1), 151–161. https://doi.org/10.37012/jipmht.v9i1.279.

Khalik, A., Reni, N.E., Anwar, M. (2025). Implementasi Authentic Learning Strategies di SMAN2 Kendari Terhadap Kemampuan Literasi Bahasa Indonesia: Studi Etnografi. Jurnal Manajemen Pendidikan dan Ilmu Sosial, 6(4). 1-14. https://doi.org/10.38035/jmpis.v6i4.

Megavitry, R., Dos Santos H.S., & Adiba, F. (2024). Pelatihan Pembuatan Nugget Ayam Sayuran Pada Kelompok Ibu-Ibu Rumah Tangga Dusun Malenteng. Vokatek : Jurnal Pengabdian Masyarakat 2:54–61. https://doi:10.61255/vokatekjpm.v2i2.350.

Nabila, A. Z., Farid, A., Magfiroh, S., Hafizhah, N. Z., & Khomsah, M. N. (2024). 21st Century Skills Development in Modern Pesantren. 1(3), 11–17. https://doi.org/10.70177/ijmsa.v1i3.1124.

Sabaruddin, S., Yusuf, R., Muchsin, M. A., & Masrizal, M. (2025). Fostering Sustainable Social Competence Through Social Intelligence-Based Learning in Boarding Schools in Aceh, Indonesia. https://doi.org/10.20944/preprints202506.0442.v1.

Sukaryani, S, Yakin, E.A., & Purwati, S.C. (2021). Penyuluhan Dan Pelatihan Pembuatan Nuget, Bakso Daging Ayam Petelur Afkir Kombinasi Rumput Laut Pada Kelompok Ibu-Ibu Kader Posyandu ‘Mawar’ Perumahan Barat Dusun Karangduren Desa Jati. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia 1(6):385–91. https://doi:10.52436/1.jpmi.80.

Taufikin, T. (2025). Redefining Islamic Pedagogy: A Transformative Approach to 21st-Century Education in Indonesian Pesantren. Maharot, 9(1), 1. https://doi.org/10.28944/maharot.v9i1.2033

Ulum, M., Mun’in A., Kustina, F. (2023). Pendampingan Life Skill Santri Sunan Drajat Lamongan Melalui Pembuatan Bakso Santri. Jurnal Penelitian dan Pengabdian Masyarakat, 1(3), 183-190. https://doi.org/10.61231/jp2m.v1i3.124.

Wati, M., Larasati, V., Suyidno, S., & Sasmita, F. D. (2022). Pengembangan materi ajar bermuatan authentic learning untuk meningkatkan keterampilan pemecahan masalah peserta didik. Jurnal Pendidikan Fisika, 10(2), 229. https://doi.org/10.24127/jpf.v10i2.5782

DOI: https://doi.org/10.46576/rjpkm.v7i2.8366