Es Krim Kelor sebagai Inovasi Cerdas Olahan Pangan Lokal Solusi Pencegahan Stunting Menuju Ekonomi Berdaya

Agustina Nurul Fajriah; Asnidar Asnidar; Rizky Nafaida; Mayang Murni; Mochammad Iswan Perangin-angin; Fathia Rahma

doi:10.46576/rjpkm.v7i1.7555

Es Krim Kelor sebagai Inovasi Cerdas Olahan Pangan Lokal Solusi Pencegahan Stunting Menuju Ekonomi Berdaya

Agustina Nurul Fajriah, Asnidar Asnidar, Rizky Nafaida, Mayang Murni, Mochammad Iswan Perangin-angin, Fathia Rahma

Abstract

Stunting merupakan salah satu permasalahan gizi kronis yang berdampak signifikan terhadap kualitas sumber daya manusia (SDM) di masa depan. Anak-anak yang mengalami stunting cenderung memiliki gangguan perkembangan dan daya tahan tubuh, yang pada akhirnya memengaruhi produktivitas dan daya saing bangsa. Kabupaten Aceh Timur menjadi salah satu daerah dengan prevalensi stunting tinggi, kondisi ini diperburuk oleh rendahnya partisipasi masyarakat dalam kegiatan posyandu dan kurangnya pemahaman tentang pentingnya gizi seimbang. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk: (1) meningkatkan pengetahuan masyarakat tentang pentingnya pencegahan stunting melalui pemanfaatan pangan lokal bergizi; (2) memberikan keterampilan kepada masyarakat dalam mengolah daun kelor menjadi es krim sehat; dan (3) menciptakan peluang usaha mikro melalui inovasi pangan lokal sebagai upaya mendukung ekonomi berdaya. Tahapan kegiatan meliputi sosialisasi, pelatihan, dan praktik langsung (demo). Metode evaluasi dalam kegiatan ini menggunakan kuesioner pre-test dan post-test. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan signifikan dalam pengetahuan dan keterampilan kader posyandu. Peserta mampu membuat es krim kelor secara mandiri dan memahami manfaatnya bagi pencegahan stunting. Selain itu, inovasi ini berhasil meningkatkan partisipasi masyarakat terhadap kegiatan posyandu karena produk es krim kelor menjadi daya tarik bagi anak-anak. Selain aspek kesehatan, inovasi ini juga membuka peluang usaha baru bagi masyarakat. Dengan modal yang relatif rendah dan bahan baku yang tersedia secara lokal, es krim kelor berpotensi dipasarkan di sekolah-sekolah dan warung desa. Pendekatan ini sejalan dengan konsep ekonomi berdaya, dimana masyarakat diberdayakan melalui pemanfaatan sumber daya lokal untuk menciptakan nilai tambah. Dampak ini diharapkan mampu membantu masyarakat memutus rantai kemiskinan dan meningkatkan kesejahteraan keluarga

Keywords

Es Krim Kelor; Inovasi; Pangan; Stunting; Ekonomi Berdaya

Full Text:

PDF

References

Asnidar, Nurlina, Zulkarnen Mora, H., & Safuridar. (2024). Pelatihan Capacity Building Usaha Kelompok Produksi Kue Menuju Kemandirian Ekonomi Desa Sukaramai Satu Aceh Tamiang. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 8(4), 3804–3814.

Bappenas. (2020). Strategi Nasional Percepatan Pencegahan Stunting 2018–2024.

BPS Kabupaten Aceh Timur. (2023). Indeks Pembangunan Manusia Kabupaten Aceh Timur 2022.

Emiyati, Taufik, M., & Wulandari, S. T. (2024). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Bahan Pembuatan Bolu Kukus Untuk Makanan Tambahan Balita Sebagai Salah Satu Upaya Penanganan Stunting. Suluh Abdi : Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(2), 139–145.

Fajriah, A. N., Murni, M., & Khalil, M. (2024). Optimizing the traditional cake business of Adee Kak Na: Enhancing product shelf life and digital-based business management. Community Empowerment, 9(11), 1683–1691. https://doi.org/10.31603/ce.12530

Kementerian Kesehatan RI. (2021). Profil Kesehatan Indonesia 2021. Jakarta: Kemenkes. In Kemenkes.

Murni, M., Asnidar, A., & Nafaida, R. (2023). Utilization of kitchen ingredients in efforts to increase productivity and immune system. Community Empowerment, 8(8), 1269–1275. https://doi.org/10.31603/ce.10069

Murni, M., Asnidar, A., & Nafaida, R. (2025). Pemberdayaan Pkk Melalui Budidaya Apotik Hidup (Studi Kasus Pada PKK Geudubang Jawa). Kumawula: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 8(2), 474–482. https://doi.org/10.24198/kumawula.v8i2.57973

Murni, M., Lubis, N. K., Asnidar, A., & Fajriah, A. N. (2023). Increased productivity and sales of the Dapu Rindu home industry. Community Empowerment, 8(9), 1368–1375. https://doi.org/10.31603/ce.10266

Rikandi, M., Lamona, A., & Sari, W. K. (2022). Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Upaya Pencegahan Kejadian Stunting Pada Anak Usia Pra Sekolah Di TK ‘Aisyiyah 6 Padang. GEMASSIKA Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), 47. https://doi.org/10.30787/gemassika.v6i1.781

Sianturi, E. I., Lingga, I. S., Soltief, S. N., Irpa, M., Rumanasen, D. W., & Rusnaeni, R. (2025). Upaya Peningkatan Pengetahuan Stunting dan Pencegahannya di Wilayah Abepura, Papua. RESWARA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), 176–183. https://doi.org/10.46576/rjpkm.v6i1.4992

Susilowati, S., & Trisnawati, T. (2021). Pemanfaatan Daun Kelor untuk Peningkatan Gizi Snack dan Kue Kering. Jurnal Abdimas Dan Ilmu Rekayasa, 1(2), 32–37.

Vanda Editia, Y., Sigahitong, N., Kunci:, K., Kelor, D., Badan, B., Kata Kunci, B., & Kunci, K. (2023). Pemberian Es Krim Daun Kelor Terhadap Berat Badan Balita. IMJ (Indonesian Midwifery Journal), 6(2), 50–54. https://jurnal.umt.ac.id/index.php/imj/article/view/8654

Victora, & C.G. (2008). Maternal and child undernutrition: consequences for adult health and human capital. The Lancet, 340–357.

World Bank. (2018). The Cost of Not Breastfeeding: Global Results. In World Bank Group.

World Health Organization. (2020). Stunting in a Nutshell. In WHO.

DOI: https://doi.org/10.46576/rjpkm.v7i1.7555