Aktivitas Antioksidan Jamu Beras Kencur dengan Metode Pengeringan dari Beras Pecah Kulit dan Beras Sosoh

Abstrak

Beras pecah kulit (BPK) kurang disukai konsumen sifat sensorinya, maka salah satu cara mengatasi masalah tersebut dilakukan pengolahan menjadi jamu beras kencur, dimana umumnya pembuatan jamu beras kencur dari beras sosoh. Tujuan penelitian ini membandingkan jamu beras kencur instant dari BPK dan beras sosoh dari sifat warna, kadar air dan aktivitas antioksidan. metode penelitian yang dilakukan perbedaan jenis beras (BPK dan beras sosoh) dan lama pengeringan 150 menit, 180 menit, dan 210 menit. Hasil dari penelitian ini adalah jamu beras kencur instan dari BPK mempunyai antioksidan yang tinggi dibandingkan beras sosoh, akan tetapi jamu beras sosoh memiliki tingkat kecerahan lebih tinggi tetapi tidak jauh beda dibandingkan jamu dari BPK.

Kata Kunci: Beras Pecah Kulit, Beras Sosoh, Jamu, Kencur, Pengeringan