PERBEDAAN SIFAT FISIK DAN AMILOSA BERAS PECAH KULIT DAN BERAS SOSOH

Abstract

ABSTRAK - Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perbedaan karakterisasi sifat fisik dan amilosa beras pecah kulit dan beras sosoh (varietas Ciherang, Mekongga, dan INPARI 32). Analisis yang dilakukan yaitu berat dalam 1000 butir, panjang, diameter, dan amilosa. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa beras pecah kulit dan beras sosoh varietas ciherang memiliki berat dalam 1000 butir (3,785; 2,947 g), Mekongga (3,471; 2,955g), INPARI 32 (3,763; 1,943g ), panjang ciherang ( 6,74; 6,67 mm), Mekongga ( 7,35’ 6,67mm), INPARI 32 ( 7,11;6,51 mm), diameter ciherang ( 2,52; 3,05mm), Mekongga (2,06; 2,44mm), INPARI 32 (2,50; 2,45 mm), amilosa ciherang ( 24,81; 22,94 %), Mekongga (25,41; 23,31%), INPARI 32 (22,64; 21,03%). Penelitian ini menunjukkan bahwa varietas beras yang berbeda memiliki sifat fisik dan kimia yang berbeda.

Kata Kunci: beras pecah kulit, beras sosoh, ciherang, mekongga, INPARI 32